[发明专利]一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺有效
| 申请号： | 201010292243.9 | 申请日： | 2010-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN101961099A | 公开（公告）日： | 2011-02-02 |
| 发明（设计）人： | 杨明;徐宝才;江红波;李景军 | 申请（专利权）人： | 南京雨润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210041 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡肉类火腿肠的增白、护色工艺并给出了使用的增白剂及护色剂配方，护色剂由茶多酚、柠檬酸、植酸、迷迭香、壳聚糖组成，增白剂由单月桂酸甘油脂、海藻酸钠、酪元酸钠、黄原胶、刺槐豆胶组成，公开的鸡肉火腿肠增白、护色具体工艺为：在温度0-4℃的冷库中静止腌制36小时，然后添加增白剂、护色剂乳化，在真空度100Pa的灌肠机中灌肠。其所使用的杀菌蒸煮温度和时间为90℃恒温10分钟，110℃恒温7分钟，121℃恒温4分钟后在30分钟内快速降温到30℃。该技术具有效果明显，使用方便、操作简单、应用广泛等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 火腿肠 增白 工艺 | ||
【主权项】：
一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺，其特征是原料肉泥在0‑4℃温度下腌制36小时以上，然后添加增白剂和护色剂乳化，在真空下灌肠后再进行杀菌，所述护色剂按火腿肠产品总重的0.3‑0.4%，所述增白剂占火腿肠产品总重的0.01‑0.03%。
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