[发明专利]一种大豆皮水溶性膳食纤维制备方法

摘要

一种大豆皮水溶性膳食纤维制备方法，其制备过程如下：(1)先将大豆皮粉碎；(2)取经粉碎的大豆皮，加水，搅拌，保温，降至室温后，进行离心沉淀，去除沉渣，收集滤液；(3)在所得滤液中加入双氧水进行脱色；(4)将加热脱色后的溶液加入纤维素酶溶液，保温，进行离心分离，去除滤渣，收集滤液；(5)所得含大豆皮水溶性膳食纤维滤液，加热浓缩；(6)向步骤(5)所述浓缩液中，加入酒精，沉淀，进行离心，得到湿大豆皮水溶性膳食纤维，冷冻干燥，然后粉碎，制得水溶性膳食纤维。本发明所制备大豆皮水溶性膳食纤维的原材料充足易得，能形成工业化生产，在生产过程中不添加任何化学试剂，符合天然食品的要求，具备功能性、方便性、纯度高、低成本的特点。

主权项

一种大豆皮水溶性膳食纤维制备方法，其特征在于：制备过程如下：(1)先将大豆皮粉碎到60～200目；(2)取经粉碎到60目～200目的大豆皮1000g，加水20～30kg，在60～100r/min的转速下搅拌8～12min，在100～130℃温度下保温1～2h，降至室温后，在5000r/min的转速下进行离心沉淀5～10min，去除沉渣，收集滤液；(3)在所得滤液中加入质量百分比浓度为25～30％的双氧水5～30g进行脱色，脱色温度为60～80℃，脱色时间1～2h；(4)将加热脱色后的溶液加入0～20g质量浓度为20～50％的纤维素酶溶液，在45℃～65℃的条件下，保温1～2h，在5000r/min的转速下离心分离5～10min，去除滤渣，收集滤液；(5)所得含大豆皮水溶性膳食纤维滤液，在65～100℃温度下加热浓缩至固形物含量4～10％；(6)向步骤(5)所述浓缩液中，加入2～4倍于浓缩液体积的酒精，酒精浓度为95％(v/v)，沉淀1～2h，在5000r/min的转速下进行离心5～10min，得到湿大豆皮水溶性膳食纤维，在‑20℃温度冷冻干燥12～24h，然后粉碎至150～250目，制得水溶性膳食纤维含量大于68.0％、色泽为白色或浅黄色、水分小于7％的干粉。