[发明专利]茨菇咸菜的制备方法

摘要

本发明公布了一种茨菇咸菜的制备方法，属于食品加工技术领域。取脱水后的白菜与盐交错分布，压实，置于缸中腌制密封；将白菜全部取出，把盐与切碎的生姜混合均匀，把白菜与盐姜混合物交错分布，压实，封缸备用；将茨菇用切片机切成茨菇片，加水清洗后捞出，炒至八成熟，加清水煮开，将制得的咸菜放入炒锅中，加入香辛料，将茨菇和咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；包装后灭菌，检验合格后装箱入库。本发明加工工艺简单，生产成本低，无菌、无公害、营养价值高、食用方便，开袋即食。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，制得的茨菇咸菜香脆可口，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

主权项

茨菇咸菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的40％‑80％，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7‑8天，白菜和盐的重量比为1∶0.08‑0.1；(2)腌制7‑8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5‑2.5％的盐、1.6‑2.4％的姜，将姜切碎后与盐混合均匀，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中，加重物均匀压紧，密封，腌制7‑8天制得咸菜；(3)将茨菇用切片机切成2‑3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将步骤(2)制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3‑6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷却，制得茨菇咸菜；(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9‑12分钟，自然冷却后入库。