[发明专利]动物、植物交联蛋白及其制备方法有效
| 申请号： | 201010298883.0 | 申请日： | 2010-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN101971997A | 公开（公告）日： | 2011-02-16 |
| 发明（设计）人： | 唐春;周再勇;尹蓉学;李琴;朱越云;秦义军;向丹 | 申请（专利权）人： | 成都希望食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/20 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 611430 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及动物、植物交联蛋白及其制备方法，属于食品领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种动物、植物交联蛋白的制备方法，该方法能使动物、植物蛋白紧密结合。本发明动物、植物交联蛋白的制备方法是采用谷氨酰胺转氨酶为催化剂，使动物、植物蛋白交联。本发明可以使动物蛋白与植物蛋白交联，产品切片不松散，组织结构紧密，同时是产品具有“弹、脆”口感，味道鲜美。本发明为动物、植物蛋白混合食品的制备提供了一种新的方法，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 动物 植物 交联 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
动物、植物交联蛋白的制备方法，其特征在于：采用谷氨酰胺转氨酶为催化剂，使动物、植物蛋白交联。
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