[发明专利]一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法

摘要

一种发芽糙米营养方便米饭的制作方法，属于大米精深加工技术领域。营养方便米饭以发芽糙米为主要原料，同时复配焙炒过的黑米，使得方便米饭在营养上更加全面和均衡；在食味品质上，焙炒黑米的香味掩盖发芽糙米的米糠味，口感更佳。本发明以发芽糙米为主要原料，经过淘洗、浸泡之后，复配焙炒过的黑米、蒸煮、离散，干燥后制得发芽糙米营养方便米饭。本发明技术设计科学合理，对实现发芽糙米的综合开发利用具有重要意义。

主权项

一种以发芽糙米为主要原料的营养方便米饭制作方法，其特征在于发芽糙米营养丰富，富含γ-氨基丁酸、膳食纤维和抗氧化成分，经生物酶和柠檬酸浸泡处理后，方便米饭更加松软可口；同时，焙炒黑米的复配添加，消除发芽糙米米糠味，使方便米饭香味更加浓郁；最后高温高压短时蒸煮和真空冷冻干燥技术相结合，最大限度上保持方便米饭营养价值。1.具体的工艺过程如下：(1)原料：发芽糙米；(2)浸泡：纤维素酶的加酶量0.15～0.20ml/(100g·原料)，中温α-淀粉酶的加酶量0.15～0.20ml/(100g·原料)，浸泡料液比1∶5，浸泡温度为50℃。用柠檬酸调pH至5.0～5.5，浸泡时间40～50min。此时，发芽糙米的水分含量大约在33％左右；(3)焙炒：将黑米在100℃热锅中焙炒5min；(4)复配：取出浸泡后的发芽糙米，以清水洗去表面的酸和酶，与焙炒后的黑米以7∶3均匀混合；(5)蒸煮：按一定的米水比例放入压力锅中，在121℃，0.1MPa下保压10min，保温5min后，卸除压力，米饭出锅；(6)离散：出锅后的米饭，因其表面糊化，米粒经常粘连成块。为保证干燥的效率和产品出品率，喷洒凉水，使米饭尽量分散。分散的过程必须保证碎米增加率少于5％；(7)真空冷冻干燥：先将米饭在-75℃超低温冰箱中冷冻5h，后移入冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，在-45℃，100Pa下干燥24h；