[发明专利]一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法无效
| 申请号： | 201010502466.3 | 申请日： | 2010-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN101999450A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 颜耀军;谢永富 | 申请（专利权）人： | 健盛食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 叶凡 |
| 地址： | 365000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋的制备方法，复合发酵剂含有红曲酒糟和甜酒曲，制备发酵竹笋的方法包括首先对竹笋进行杀青处理，然后在复合发酵剂的作用下，经过发酵而成。本发明竹笋在复合发酵剂的作用下，酒糟中的芳香物质、色素等渗入竹笋组织中，制备的糟制笋具有特殊的香味和风味，不但醇香怡人、风味优雅，色泽诱人，营养丰富，而且本发明方法可以有效地防止鲜竹笋的老化，减少营养成分的流失，保存竹笋的营养成分，保证了竹笋的质量和品质。本发明方法制备的发酵竹笋酒、糖、酸三者比例适当，酒度和糖度不高，对酸碱稳定，耐热性、耐光性强，对氧化还原亦稳定，具有良好的实用价值和应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 复合 发酵剂 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种竹笋复合发酵剂，其特征是含有红曲酒糟和甜酒曲。
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