[发明专利]香菇浓缩汁生产工艺

摘要

本发明公开了一种生产简便，无需添加酶制剂，生产周期短，保留香菇风味且便于保存的香菇浓缩汁生产工艺，其工艺步骤为将香菇柄或下脚料经浸提、过滤、离心分离、振荡过滤及真空低温瞬时浓缩，再将浓缩后的液体进行杀菌，最后进行装罐、冷却并冷藏。

主权项

香菇浓缩汁生产工艺，其特征在于包括下述步骤：(1)选择洗净的香菇柄或下脚料作为物料，将重量比为1∶10‑1∶20的物料和水投入提取罐中，搅拌并加热至85‑90℃，恒温搅拌1‑3小时，再加热至90‑100℃，通过空气加压进行初滤，所述初滤的过滤网目数为55‑65目，初滤后的液体进入细滤机中，然后打开提取罐将渣除净以便进行下一次生产；(2)所述细滤机的过滤网目数为80‑120目，将过滤后的液体通过泵抽入第一缓冲罐中；(3)第一缓冲罐中的液体进入离心机中，所述离心机的转速为5000‑6000转/分钟，通过离心机把杂物分离，分离后的液体进入第二缓冲罐；(4)第二缓冲罐中的液体进入双联过滤器，所述双联过滤机的过滤网目数为190‑250目，过滤后的液体进入振荡筛中；(5)所述振荡筛的过滤网目数为380‑420目，经振荡筛过滤后的液体进入第三缓冲罐；(6)第三缓冲罐中的液体进入浓缩塔里，液体进行高温杀菌，所述高温杀菌的温度为100‑120℃，时间为20‑30秒，经过杀菌后的液体进入四效七级浓缩塔蒸发，浓缩过程在真空的环境且温度控制在90℃以下，时间不超过30秒的条件下进行，该浓缩塔设有芳香气回收系统，回收系统将芳香气体返回到浓缩液中；浓缩塔出口的液体其白利度为60‑70度，浓缩后的液体进入贮存罐；(7)贮存罐体积应在1000升以上，以便能够把一个批次的浓缩液集中贮存，浓缩液在贮存罐中进行搅拌，以保证同一批次的产品质量指标一致；将贮存罐中的液体进行管式杀菌，所述管式杀菌的温度为90‑95℃，时间为25‑40秒；(8)将杀菌过后的液体进行装罐，包装后的产品用水冷却至室温；(9)将冷却后的产品送入冷冻库冷藏，所述冷藏温度保持在零下15‑21℃，并冷藏4天以上。