[发明专利]低亚硝酸盐含量的发酵香肠无效
| 申请号： | 201010508659.X | 申请日： | 2010-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN102440393A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 何灿华 | 申请（专利权）人： | 南通双和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226352 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 低亚硝酸盐含量的发酵香肠，包含以猪肉重量计的以下的腌制调料：盐100-150g/kg、五香粉20-100mg/kg、维生素C 300-400mg/kg、山梨酸钠1-2g/kg、乳酸粉1.5-2.5×108个/g、酵母菌10-20mg/kg、亚硝酸盐10-25mg/kg、葡萄糖10-15g/kg。本发明通过提高食盐的含量，增加抗菌作用，降低亚硝酸盐的用量，制备的香肠存储3周后，未产生毒素。 | ||
| 搜索关键词： | 亚硝酸盐 含量 发酵 香肠 | ||
【主权项】：
低亚硝酸盐含量的发酵香肠，其特征在于包含以猪肉重量计的以下的腌制调料：盐100‑150g/kg、五香粉20‑100mg/kg、维生素C300‑400mg/kg、山梨酸钠1‑2g/kg、乳酸粉1.5‑2.5×108个/g、酵母菌10‑20mg/kg、亚硝酸盐10‑25mg/kg、葡萄糖10‑15g/kg。
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