[发明专利]一种中华真地鳖活性多肽食醋及其制备方法无效
| 申请号： | 201010515760.8 | 申请日： | 2010-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN102453663A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 张家福;朴美子;陈洪福;王莹;谭海刚;金玉兰;梁德生 | 申请（专利权）人： | 张家福;朴美子;陈洪福 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266328 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种中华真地鳖活性多肽食醋的制备方法，其特征是选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，焙炒粉碎后，按1∶5～1∶50料水比加入蒸馏水溶解，然后用2.5mol/LNa2CO3溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液灭酶后添加到处于发酵前、中、后期的固态发酵食醋(按BNJL-008-2003法酿造固态食醋)中，进行发酵(按BNJL-008-2003法发酵)得到多肽含量大于30mg/ml，抗氧化活性(以DPPH自由基的清除率表示)不低于50％的新型昆虫活性多肽食醋。本发明以以瓜干面、麸皮、稻壳、玉米棒等为主料，以高蛋白昆虫中华真地鳖为辅料，利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶-Arazyme〔Arazyme酶是蜘蛛(Nephila Clavata)消化道内的共生微生物(HY-3)所分泌的一种高活性金属蛋白质分解酶〕将传统食醋发酵技术与酶技术相结合，制成了具有抗氧化活性的中华真地鳖多肽食醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 中华 活性 多肽 食醋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种中华真地鳖活性多肽食醋的制备方法，其特征在于：选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，经晒干后，用慢火焙炒10～60分钟后进行粉碎，按1∶5～1∶50料水比加水制成溶液，用2.5mol/LNa2CO3溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液加热到80℃灭酶15min，冷却后得到中华真地鳖酶解物。将中华真地鳖酶解液按5～40％的比例分别添加到处于前期、中期、后期的固态发酵食醋中(按BNJL‑008‑2003法酿造固态食醋)，进行发酵。发酵结束后，将发酵醪取出后，按1∶1比例加入水，过滤。在85～90℃下灭菌得到中华真地鳖活性多肽食醋。
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