[发明专利]一种杏脯的制备工艺

摘要

本发明公开了一种杏脯的制备工艺，以杏为原料，步骤如下：(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡：将切分好的杏浸入石灰液和亚硫酸氢钠溶液中；(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理；(4)糖制：将杏倒入糖液中，煮沸，煮沸后浇入糖液，反复5次；(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥；(6)包装。本发明制作的杏脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％～18％，含糖量为65％～70％，食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单，成本较低，适合于大多数果农，也可满足人们的需求。

主权项

一种杏脯的制备工艺，其特征在于：以杏为原料，步骤如下：(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡：将切分好的杏浸入质量分数为2.0％的石灰液和质量分数为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30％，温度42℃，白糖糖水与果块之比为1.5∶1，抽空时真空度为90kPa～100kPa，抽空时间为20min～30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min；(4)糖制：将杏倒入质量分数为30％～40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的糖液，如此反复5次，每次间隔10min；(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60℃～70℃，烘烤时间20h～30h；(6)包装。