[发明专利]一种即食蛋白皮冻的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种即食蛋白皮冻的制作方法。本加工方法将选好的新鲜猪皮、猪蹄加工前放入浓度为0.5-1mg/L的二氧化氯溶液中浸泡5～20分钟；熬制好的猪皮、猪蹄溶液置入消毒过的胶体磨中过二遍，使溶液充分细化；经胶体磨细化的溶液在加入盐、味精及其它配料充分混均烧开后，以100目不锈钢网过滤除去杂质抽真空，进行灌装；灌装好的产品进行杀菌、冷却、品质检验，检验合格后入库待售。有益效果为：选用新鲜的猪皮、猪蹄为原料，并以二氧化氯溶液浸泡，既能杀死微生物又不与脂肪酸反应，营养无任何损害且有保鲜的作用；产品经两次胶体磨，细化充分口感好；灌装好的产品再次高温灭菌，食品卫生有保证。

主权项

一种即食蛋白皮冻的制作方法，其特征在于原料重量百分比为：猪皮200～300份、猪蹄200～300份、盐8～10份、味精9～10份、乳酸链球菌素0.1～0.2份，桂皮1～1.5份、大香1～1.2份、花椒0.5～1份、小茴香0.5～1份、陈皮0.5～1份、丁香0.3～0.6份、水1000份。