[发明专利]一种高品质低成本馅料的工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种高品质低成本馅料的工业化生产方法，该方法包括植物果实或种子经过清洗、浸泡、蒸煮、去皮的预处理工艺制得原料砂；将原料砂进行1-2道高压均质处理；依次加入油、白砂糖、甜味抑制剂、增稠剂和乳化剂湿热铲制均匀；馅料冷却、包装、杀菌；制得高品质低成本馅料；以原料的重量百分比计，高品质低成本馅料的原料组成为：植物的果实或种子25％～35％，白砂糖45％～55％，食用油10％～18％，甜味抑制剂0.015％～0.03％，增稠剂0.5％～2％，乳化剂1％～3％；本发明的馅料具有低成本、低甜度、长保质期的特点，适合大众食用。

主权项

一种高品质低成本馅料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)植物果实或种子经过清洗、浸泡、蒸煮、去皮的预处理工艺制得原料砂；(2)将原料砂进行1‑2道高压均质处理；所述高压均质处理的均质压力为40～70Mpa；(3)依次加入油、白砂糖、甜味抑制剂、增稠剂和乳化剂湿热铲制均匀；(4)馅料冷却、包装、杀菌；制得高品质低成本馅料；以原料的重量百分比计，高品质低成本馅料的原料组成为：植物的果实或种子25％～35％，白砂糖45％～55％，食用油10％～18％，甜味抑制剂0.015％～0.03％，增稠剂0.5％～2％，乳化剂1％～3％；所述甜味抑制剂为2‑(4‑甲氧基苯氧基)丙酸钠、3‑(4‑甲氧基苯氧基)丙酸钠、三萜烯糖苷和/或森林匙羹藤酸；所述增稠剂为黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶或瓜儿胶；所述乳化剂为单甘酯、蔗糖酯(HLB＝8～12)或精制大豆磷脂(含量要求95％以上)。