[发明专利]一种速冻鲜莲的加工方法有效
| 申请号： | 201010525218.0 | 申请日： | 2010-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN101965860A | 公开（公告）日： | 2011-02-09 |
| 发明（设计）人： | 郑宝东;刘文聪;张怡;林作兴;田继延 | 申请（专利权）人： | 绿田（福建）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/055 | 分类号： | A23B7/055 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 354500 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速冻鲜莲加工技术：包括鲜莲采收、去壳去膜、通芯、低温真空灌注、浸渍预冷、沥干、速冻、包装、冻藏得到速冻鲜莲成品。本发明采用低温真空灌注技术将预冷、护色和抗冻工序合并，抑制PPO、POD活性，防止速冻鲜莲在加工中和贮藏期间的褐变，减少组织细胞的破坏软化使产品质地爽脆，品味清香；提高鲜莲细胞的离子浓度和渗透压，有效提高玻璃化转移温度，促使组织内空气排出，减少冰结晶膨胀压，防止低温断裂，充分保持鲜莲的品质特性，缩短加工时间。该产品充分保留了鲜莲原有的滋气味，品味清香，食用方便。而且本发明易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于速冻鲜莲的大规模生产，为莲子产业的深加工开辟一条新的出路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻鲜莲的加工方法，其特征在于：加工方法的步骤包括：鲜莲采收、去壳去膜、通芯、低温真空灌注、浸渍预冷、沥干、速冻、包装、冻藏得到速冻鲜莲成品。
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