[发明专利]一种茶果脯蜜饯加工方法无效
| 申请号： | 201010527623.6 | 申请日： | 2010-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN102018087A | 公开（公告）日： | 2011-04-20 |
| 发明（设计）人： | 黄成堂;黄细忠 | 申请（专利权）人： | 福建新味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 355000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种茶果脯蜜饯加工方法，涉及果脯蜜饯加工。包括选果、漂洗、配料、腌渍、烘干工序，其特征在于：加工步骤为：选择8～8.5成熟度的水果；将前道工序处理后的水果放在水果可翻滚的蒸汽锅内蒸煮，将水果表皮磨破；配料工序：配料是鲜茶叶、木糖醇、白砂糖，三者之间比例为3∶2∶5；腌渍工序：腌制3～8个月，翻窖时以检测糖度、水分指标为依据，分批次加入茶叶、木糖醇、白砂糖配料，茶叶、木糖醇、白砂糖含量分别为：12～18％、8～12％、20～30％。优点在于：选果8～8.5成熟营养价值高。打皮就是将其表皮磨破，以便糖液好渗透。茶叶作用在于营养成分强化、利于消化、防腐效果好。木糖醇做为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果脯 蜜饯 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种茶果脯蜜饯加工方法，包括选果、漂洗、配料、腌渍、烘干工序，其特征在于：加工步骤为：①选果工序：选择8～8.5成熟度的水果；②漂洗工序；③打皮杀菌工序：将前道工序处理后的水果放在水果可翻滚的蒸汽锅内蒸煮，水温控制在60～75度，所述打皮为将水果表皮磨破；④配料工序：配料是茶叶、木糖醇、白砂糖，三者之间比例为3∶2∶5，均匀拌入在前道工序处理后的水果中，茶叶为经过一次炒青处理的鲜茶叶；⑤腌渍工序：将配料后的水果放在窖池内密封腌制3～8个月，腌制过程翻窖时以检测糖度、水分指标为依据，分批次加入茶叶、木糖醇、白砂糖配料，腌制后半成品以水果重量为基数，茶叶、木糖醇、白砂糖含量分别为：12～18％、8～12％、20～30％。⑥烘干工序。
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