[发明专利]即食充馅蒸笋加工方法

摘要

一种即食充馅蒸笋加工方法，经过如下步骤：鲜笋的预处理、去壳笋的烫漂、冷却、脆嫩筛选与截段、捅孔、充馅与封口、真空包装、杀菌、冷却和胀包的剔除。本加工方法的最主要特色是利用笋的内腔进行充馅，只需对馅料的成分进行调整，就能够加工出许多种不同风味、不同营养、不同食疗效果的笋食品，符合多种消费群体的笋食需求。无论充入何种馅料，始终保留有笋的自然形态和风味，而且随时随地均可按需即食，十分方便，是餐桌用、野外用、远航用均宜的笋食品。

主权项

一种即食充馅蒸笋加工方法，其特征是按如下步骤进行：(1)鲜笋的预处理：采挖或收购同一品名的食用鲜笋，清洗、去杂与剥壳；(2)去壳笋的烫漂：将去壳笋投进烫漂液中煮沸后保温15min；(3)冷却：投入清水中冷却，按长短与粗细分类归堆；(4)脆嫩筛选与截段：用手感、目测或硬度计测笋的脆嫩度，截除纤维老化的粗端和过嫩不宜加工的尖端，截成长度相近的笋段；(5)捅孔成腔：用筷子从笋段粗端插入至细端，只保留最末的一个内节，将笋段的其余各内节捅成通孔，形成一个整体内腔；(6)充馅与封口：将调配好的馅料用注射式充馅器插入笋内腔充馅后，用热淀粉糊封住粗端口；(7)真空包装：用铁罐或蒸煮袋包装，真空度＞0.05MPa，热封口时间3‑5s；(8)杀菌：用高压蒸汽杀菌，蒸汽压力为表压0.11MPa，杀菌时间10‑20min；(9)冷却：杀菌后立即投入清水冷却至30℃以下即为成品；(10)胀包剔除：将冷却后的成品在37℃中保温7天，见显得膨胀的铁罐或袋，反映出其内笋变质而剔除，即为成批合格产品。