[发明专利]一种核桃乳的生产方法

摘要

一种核桃乳的生产方法，本发明工艺步骤为：粗浆制备、压滤除渣、配料乳化、灭菌处理、灭菌均质、灌装、冷却；采用本发明方法生产的核桃乳具有生产工艺步骤简单、无沉淀、味道鲜美、营养丰富，核桃香味突出、保质期长的显著优点。

主权项

一种核桃乳的生产方法，其特征在于，为如下工艺步骤：(1)粗浆制备：核桃仁经洗涤净化，再以重量比5～6倍，温度为75～85℃的纯净水浸泡，而后粉碎均质成粗浆；(2)压滤除渣：粗浆通过150～200目滤材压滤分离，除去粒度大于10um的滤渣，得到滤浆；(3)配料乳化：滤浆中加入纯净水以及其他配料，在搅拌条件下制成乳化液，配料组分及重量比：滤浆6～10％、乳化剂0.7～1.0％、稳定剂0.3～0.5％、防腐剂0.05～0.2％、鲜甘草汁3～5％、蜂蜜3～5％、余量为纯净水；(4)灭菌处理：乳化液在液温100～118℃条件下灭菌；(5)灭菌均质：乳化液在70～80℃，压力15～20Mpa条件下细化均质成核桃仁固体物粒度≤0.1um的天然植物蛋白型饮料；(6)灌装：灌注封装于瓶或罐中；(7)冷却：将灌装后的瓶或罐冷却至常温。