[发明专利]利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法有效

专利信息
申请号: 201010535032.3 申请日: 2010-11-09
公开(公告)号: CN101999618A 公开(公告)日: 2011-04-06
发明(设计)人: 姜绍通;蔡克周;何宇洁;潘丽军;陈从贵 申请(专利权)人: 合肥工业大学
主分类号: A23L1/221 分类号: A23L1/221;A23L1/314
代理公司: 合肥金安专利事务所 34114 代理人: 金惠贞
地址: 230009 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明涉及利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法。该方法以我国野生山核桃加工副产物果壳为材料,采用“选材→粉碎→干馏→过滤→分馏→变温熟化→稳定成品”的工艺方法,制备出可用于肉类的液熏香料,烟熏风味特征性呈味物质2,6-二甲氧基酚含量达到8.0~18.0(mg/mL),多环芳烃3,4-苯并芘控制在2.0μg/kg以内,丰富了烟熏香料产品的多样性,同时实现果壳的充分利用。本发明工艺中采用了变温熟化,结合微滤去除析出焦油的方法,将熟化时间缩短到4天,较当前同类产品的熟化时间缩短了一半以上,大大提升了生产效率。
搜索关键词: 利用 山核桃 制备 肉用 熏香 方法
【主权项】:
利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法,其特征在于:包括以下操作步骤:A、将山核桃壳烘干、粉碎,通过10目筛网,置于干馏釜中,压力为0.05MPa,开启冷凝流水,以10℃/min升温速率连续加热,将300℃以下温度段冷凝回收液丢弃,再按照5‑10℃/min连续加热,收集300‑550℃温度段冷凝回收液;B、再将冷凝回收液经双层中性滤纸减压过滤,去除杂质,在常压下蒸馏,收集95‑115℃内的馏分,即为初品;C、将初品熟化,熟化操作是在45℃温度下常压振动保温8h,转于0℃温度静止8h,经0.2μm微滤去除析出焦油,重复熟化4‑6次,直至不出现焦油,获得肉用液熏香料;肉用液熏香料呈淡黄色至橘红色液体,色泽透明;有浓郁天然烟熏香气,无异味;相对密度:1.03‑1.04;pH值:3.30‑3.35; 成分:其中以2,6‑二甲氧基酚表示的酚含量达 8.0~18.0mg/ml,以乙酸表示的酸含量达7.0%~l4.0%,以正庚醛表示的羰基化合物含量达6.0%~15.0%,以3, 4‑苯并芘表示的多环芳烃含量≤2.0μg/kg。
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