[发明专利]炒泡菜制作工艺无效
| 申请号： | 201010536487.7 | 申请日： | 2010-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN102461828A | 公开（公告）日： | 2012-05-23 |
| 发明（设计）人： | 熊兴 | 申请（专利权）人： | 熊兴 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 614200 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。袋装炒泡菜的工艺，包括以下步骤：将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、定时脱盐脱水并消毒；将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；在热油中投放山奈、八角、草果等香料；然后将步骤1中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；调温翻炒5～20分钟后起锅；冷却降温至室温；称量分袋抽真空包装；巴氏杀菌后检验入库；装箱销售。本发明的优势在于通过特殊炒制过程：一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了一次杀菌；三、增加了泡菜的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 制作 工艺 | ||
【主权项】：
袋装炒泡菜的工艺，其特征在于包括以下步骤：a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒；b、将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；c、在热油中投放山奈、八角、草果香料；d、然后将步骤a 中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；e、翻炒5～20分钟后起锅；f、冷却降温至室温；g、称量分袋抽真空包装；h、巴氏杀菌后检验入库；i、装箱销售。
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