[发明专利]一种咸水角及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咸水角以及该咸水角的制作方法，该咸水角制品由皮和馅料组成，经茶油炸制得到成品。本发明的特征是：馅料制作过程中加入了榨菜和一定量的泸州老窖（二曲酒，浓香型，52度），起到了解腻、增香、添味、提鲜作用。同时，榨菜的特有风味泸州老窖的特有醇香与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味；产品炸制过程使用茶油，茶油营养价值高，具有保健功能，烹饪出油炸食品入口清淡不油腻，口感清纯，香气宜人。本发明制成的咸水角不但保持该品种原有的风味和口感特征，而且口感清香醇甘、无油腻感，能同时满足消费者健康和口味的需求。

主权项

一种咸水角，其特征在于：该咸水角的配方按重量百分比计的组成为： （1）皮A：                             1‑2份玉米粉                         30‑70%热水（50‑60℃）         30‑70%B:                               1‑2份糯米粉                        10‑30%清水                            10‑30%细糖                            60‑70%C:                               1‑2份猪油                            5‑10% ；（2）馅料   大蒜                         0.5‑1.%虾仁                         1‑5%五花肉                      6‑10%泸州老窖                   1‑5%老抽王                      1‑5%火腿                        1‑5%榨菜                        10‑15%地瓜                        20‑50%香菇                        10‑20%细糖                        0.5‑1%盐                           0.5‑1%保鲜剂                     0.05‑0.1%胡椒                        0.1‑0.5%沙姜粉                     0.1‑0.5%味精                        0.1‑0.5%玉米淀粉                 1‑5%清水                        1‑5%香葱                        1‑5% ；（3）油炸用油茶油                        100% ；其中，皮：馅：油炸用油=3.5~4.5：1.5~2.5：0.8~1.2。