[发明专利]一种大蒜粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜粉及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品。蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求。

主权项

一种大蒜粉及其制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：(1)选优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，分选并清洗干净，用0.02％‑0.05％脱臭剂浸泡脱臭，既保留大蒜的有效成分，又脱去了大蒜的臭味；(2)将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的片，在95‑98℃热水中烫漂1‑3分钟，然后迅速在冷水中清洗2‑3遍。用离心机脱水、沥干；(3)将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5‑6小时，至含水量低于5％；(4)将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80‑100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。