[发明专利]一种冷鲜猪肉冷藏加工方法

摘要

一种冷鲜猪肉冷藏加工方法，本发明包括下列步骤：A、对屠宰后的猪肉经40～60分钟内控干水分切割成型；B、用远红外线装置对猪肉照射20～30分钟；C、采用保鲜薄膜将猪肉真空包装；D、将真空包装的猪肉浸泡在-36℃～-40℃，浓度为14～18％的盐水中浸泡3～6分钟；E、将猪肉在100～150分钟内冻结，冻结温度为-10℃～-18℃；F、送至冷藏库冷藏，冷藏库温度保持-16℃～-22℃。本发明具有能够使鲜猪肉充分保持其新鲜品质；确保了冻结猪肉不会受到干耗和污染，猪肉的鲜味和品质不会受到损害的显著优点。

主权项

一种冷鲜猪肉冷藏加工方法，其特征是，包括下列步骤：A、切型：对屠宰后的猪肉立即在40～60分钟内控干表面水分并切割成型；B、保鲜：立即采用远红外线装置对切割成型的猪肉照射20～30分钟；C、包装：采用塑料保鲜薄膜将每一块切型后的猪肉真空包装；D、放置在盐水中浸泡：将真空包装的猪肉浸泡在‑36℃～‑40℃，浓度为14～18％的盐水中浸泡3～6分钟；E、冻结：将经盐水浸泡后的鲜猪肉在100～150分钟内冻结，冻结温度为‑10℃～‑18℃；F、冻藏：将冻结后的猪肉送至冷藏库冷藏，冷藏库温度保持‑16℃～‑22℃。上述B步骤中远红外线装置包括电热激发体和涂敷在电热激发体上的辐射层；电热激发体由聚四氟乙烯维织物、云母、导电金属粉按照1∶1∶0.2～0.5比例的混合物压密粘接而成；辐射层为氧化铝、氧化铁、氧化铜、氧化钛、氧化镁之中的任意一种。