[发明专利]一种提高牦牛发酵香肠保鲜期的方法无效
| 申请号： | 201010543275.1 | 申请日： | 2010-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN101999682A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 张丽云;高聚霞 | 申请（专利权）人： | 西藏金稞集团有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/317;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 850000 西藏*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明一种提高牦牛发酵香肠保鲜期的方法将植物乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus，简称Lb)菌种和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus，简称La)分别在液体MRS培养基中于37℃恒温箱内培养9-12小时活化后，选取菌液做革兰氏染色和镜检，确定纯种后接种于液体培养基中反复活化3次。将活化的植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌配比制取母发酵剂，将母发酵剂接种到腌制好搅拌均匀的牦牛碎肉中进行灌肠和发酵。本发明可以有效提高牦牛发酵香肠的保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 牦牛 发酵 香肠 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种提高牦牛发酵香肠保鲜期的方法，其特征在于：将植物乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus，简称Lb)菌种和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus，简称La)分别在液体MRS培养基中，37℃恒温箱内培养9‑12小时活化后，选取菌液做革兰氏染色和镜检，确定纯种后接种于液体培养基中反复活化3次；将母发酵剂接种到腌制好搅拌均匀的牦牛碎肉中进行灌肠和发酵；牦牛香肠的保鲜期最高可达到10周。
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