[发明专利]一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法

摘要

一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，包括如下步骤：取鱼肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物。调节混合物的pH值，高温灭菌。冷却后接入纳豆菌种子液发酵。发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子鱼肽产品。本方法以鱼肉为原料，利用纳豆菌发酵技术，获得低分子鱼肽。本发明的产品极易溶于水，易于人体消化和吸收，还具有降低血液中胆固醇，促进脂质代谢，预防和治疗高血压等多种生理功能。本发明的工艺，也适用于其他低值水产品和高档水产品加工下脚料，使得鱼类资源得到充分利用，且工艺简易、投资少、成本低、见效快、附加值高，适合大规模工业化生产。

主权项

一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取鱼肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，鱼肉终浓度的重量体积比为5～55％，碳源终浓度的重量体积比为1～5％；S2、调节所述混合物的pH值至5.5～9.5；100‑120℃灭菌20‑30分钟；S3、冷却后接入体积比1～5％的纳豆菌种子液；22～42℃条件下发酵12～72小时，获得发酵液；S4、所述发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子鱼肽产品。