[发明专利]一种全天然鸡肉制品保水剂的制备方法无效
| 申请号： | 201010547963.5 | 申请日： | 2010-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN102068005A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种全天然鸡肉制品保水剂的制备方法，壳聚糖溶液中加入0.05～0.25％(w/v)的卡拉胶，45～55℃条件下，边搅拌边加入氯化钙0.01～0.03％(w/w)和海藻酸钠溶液，混合均匀的溶液中加入绿茶茶多酚、乌龙茶多酚和猕猴桃汁，混合均匀，真空包装后得到全天然鸡肉制品保水剂。以这种方法制备鸡肉制品保水剂用于鸡肉制品时可有效提高鸡肉的保水率，在后续的加工中汁液的流失率降低了26.7％，加工后鸡肉制品口感鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 鸡肉 制品 水剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全天然鸡肉制品保水剂的制备方法，其特征在于，0.8～1.0％(w/v)的壳聚糖溶液中加入0.05～0.25％(w/v)的卡拉胶，45～55℃条件下，边搅拌边加入氯化钙0.01～0.03％(w/w)和4～7％(w/v)海藻酸钠溶液，搅拌30～50分钟后混合均匀的溶液中加入0.7～1.0％(w/w)的绿茶茶多酚，0.3～0.5％(w/w)乌龙茶多酚和0.1～0.3％(v/v)猕猴桃汁，混合均匀，真空包装后得到全天然鸡肉制品保水剂。
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