[发明专利]一种蟹斗鱼籽食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种蟹斗鱼籽食品的加工方法，步骤为：1)制备鱼籽：将鱼卵巢进行定型漂洗处理、脱囊衣、再脱腥处理；最后晾晒储藏待用；2)将蟹壳经挑选后水煮冷却待用；3)按鱼籽∶原料酱∶辅料＝650～750∶100～150∶150～200的质量比例进行调味；4)蒸煮；5)冷却；6)填充/整形：使蟹斗鱼籽的产品重量控制在38～42g/只；7)快速冷冻：产品温度控制在-18℃以下；8)包装/检测/装箱。本发明制备方法简单，工序合理，提高了鱼籽脱囊衣的水平，采用臭氧脱腥也使鱼籽的腥味大大降低，更重要的是合理利用了水产工业生产的固体废弃物，方法新颖独特、视觉美观，不仅环保，而且清洗液比较方便。该蟹斗鱼籽产品在低温下可存放18个月，产品易于保存及市场流通。

主权项

一种蟹斗鱼籽食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备鱼籽：先选择成熟雌鱼的卵巢，进行定型、漂洗处理；然后将漂洗后的鱼籽脱去囊衣、再进行臭氧水脱腥处理；最后将脱腥后的鱼籽晾晒，储藏，待用；2)蟹壳准备：将蟹壳经挑选后进行水煮，冷却后待用；3)原料混合调配：按鱼籽∶原料酱∶辅料＝650～750∶100～150∶150～200的质量比例进行调味；4)蒸煮：将混合调配后的鱼籽在蒸气锅中进行蒸煮，蒸气锅的温度控制在110～140℃；5)冷却：将蒸煮煮熟以后的混合调味鱼籽进行冷却，冷却的温度控制在18～25℃。6)填充/整形：称取调味混合鱼籽自然填堆在一只蟹壳中，使蟹斗鱼籽的产品重量控制在38‑42g/只；7)快速冷冻：将蟹斗鱼籽产品放在‑30℃～‑45℃的IQF单冻机内冻结28～32min，产品温度控制在‑18℃以下，速冻时避免每只之间互相重叠粘连；8)包装/检测/装箱：将产品进行包装、金属探测合格后进行装箱；9)将包装好的蟹斗鱼籽产品冷冻保存。