[发明专利]魔芋葡甘聚糖可食性餐具及其制备方法

摘要

一种魔芋葡甘聚糖可食性餐具的制备方法，包括酯化改性产物制备、复合凝胶配制、加热、离心脱气、餐具成形、均湿回软和杀菌。由于魔芋葡甘聚糖溶胶凝胶的粘度、成膜温度、凝胶强度易于控制，大大地提高了产品工业化生产的性能和稳定性。本发明的魔芋葡甘聚糖可食性餐具，弥补了传统环保餐具在产品质量控制方面的缺陷；魔芋葡甘聚糖可食性餐具在感官品质等方面有了很大提高。此外本发明所采用的主要原料魔芋葡甘聚糖价格低廉，不仅提高了餐具的安全性，也大大的降低了产品的生产成本。本发明的魔芋葡甘聚糖可食性餐具是一种耐水、耐高温的可食性餐具。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖可食性餐具的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）酯化改性产物制备：将5～20g魔芋葡甘聚糖加入到装有1000ml水的烧杯中，搅拌均匀后用苯甲酸调节pH为2～4，将烧杯置于温度为40～60℃的水浴锅中，反应2h后，在80℃的烘箱中烘干，即为魔芋葡甘聚糖酯化改性产物，备用；（2）复合凝胶配制：先将0.5～２g的壳聚糖加入100ml pH 2.8的乙酸溶液中，搅拌溶解后加入0.03～0.1g山梨酸钾、0.05～0.15g蔗糖酯、0.5～1g甘油和0.2～0.3g硬脂酸，用1mol/L的NaOH溶液调pH值至11～13，再加入步骤（1）的魔芋葡甘聚糖酯化改性产物0.5～2g、１～1.5gβ－环状糊精、0.1～0.2g普鲁兰和0.625～１g卡拉胶；然后，使用100～200ｒ/min的恒温磁力搅拌器搅拌0.5～１ｈ，配成复合凝胶； （3）加热：在45～55℃条件下恒温静置40～60分钟；　　　　（4）离心脱气：使用3000ｒ/ min的离心机，将加热后的复合凝胶脱气30～45分钟；　　　　（5）餐具成形：按产品的要求选择相适应的模具，将上述离心脱气处理后的复合凝胶注入模具内，用玻棒刮去多余的液体，涂抹均匀，使之表面光洁平滑；在40℃～80℃的烘箱中烘30～60分钟成形为餐具；（6）均湿回软和杀菌：将烘干成形的餐具取出，放于常温且相对湿度为50％～60％的环境中，均湿30～40分钟，经杀菌后即为成品。