[发明专利]鲜榨桑果汁加工方法

摘要

一种鲜榨桑果汁加工方法，步骤包括：1)预处理；2)护色热烫、破碎；3)灭酶；4)过滤、浓缩；5)均质、脱气；6)灭菌、灌装。与现有技术相比，本方法对桑果的营养成分的灭失程度相对较低，而且采用的工艺可以缩短加工时间、提高杀菌效果。

主权项

一种鲜榨桑果汁加工方法，其特征是步骤包括：1)预处理——选择无霉烂和杂质，成熟度是七～九成的桑果，除去叶柄、洗净；2)护色热烫、破碎——对桑果先用浓度≥0.1％的曲酸进行护色3～6分钟；再放入40～58℃水中，浸泡10～18分钟；最后破碎成果泥；3)灭酶——对果泥边搅拌边用微波进行灭酶，温度保持25±2℃，时间1.5～2.5小时；4)过滤、浓缩——对果泥进行过滤，同时用微波调节滤汁的浓度；5)均质、脱气——加入糖水、食用味精和食用色精搅拌均匀，在30±3MPa压力下均质，在真空度0.078～0.082MPa下脱气；6)灭菌、灌装——用高温瞬时杀菌后灌装，冷却；杀菌温度93±1℃，保持20～25秒。