[发明专利]清炖牛腩及其制备方法

摘要

本发明涉及一种清炖牛腩及其制备方法。本发明清炖牛腩经调味、浸泡、蒸煮至六成熟、封装、高压蒸煮灭菌等工艺步骤制得。经调料浸泡后的牛腩在沸水中只煮至六成熟，肉块加热膨胀后，蛋白质发生变性，经冷却后收缩，使得牛腩内部的肉汁、营养成分及鲜味被锁紧，不会外流，制得的牛腩味道鲜美，养分被保留，营养价值高。且由于牛腩被炖至六成熟后捞出冷却、真空包装后再放入高压锅中蒸煮，这样做出的牛腩表面较脆、肉质细嫩，口感好，容易保存。本发明所使用的调味汁是由对人体有益的物质制成，味道进入后的牛肉清新鲜嫩，爽口适中。

主权项

一种清炖牛腩的制备方法，包括以下工艺步骤：(1)牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；(2)将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌搓揉5～8分钟，再加入调味汁浸泡10～15分钟；(3)在步骤(2)处理后的混有调料和调味汁的牛腩中加入清水750重量份，蒸煮至牛腩六成熟，将汤汁泻沫后晾凉；(4)将步骤(3)中晾凉后的牛腩去除调料后连同汤汁一起装袋，真空封包；(5)高压蒸煮灭菌。