[发明专利]一种高温120℃煮真空黑蛤及其加工方法

摘要

本发明涉及黑蛤罐头，具体地说是一种高温120℃煮真空黑蛤及其加工方法，黑蛤原料、清洗原料、吐沙、人工选蛤、金属探测、清洗、摔蛤确认、清洗、一次确认、二次确认、冷水清洗、擦料、三次确认、四次清洗、真空包装、金属探测、高温灭菌蒸煮、冷却、擦料、存放、一次检查确认、获得成品。本发明产品具有原汁、原味、原色等特点，不含有任何添加剂成分。

主权项

一种高温120℃煮真空黑蛤，其特征在于：其按如下过程加工获得，1）取新鲜的、活的、无破碎的黑蛤为原料；2）清洗原料：用经过检测合格的海水经流水槽清洗黑蛤，至黑蛤表面无泥沙；3）吐沙：将黑蛤原料装在方筐内，放在装水的吐沙池内吐沙，吐沙时根据气温来确定吐沙时间和水温，吐至剥壳检验无沙为止；4）人工选蛤：由人工一个一个的挑活蛤出来，无破碎蛤；5）金属探测：将人工捡出的黑蛤经金属探测器探测，排除泥蛤；6）清洗：用经过检测合格的海水经人工进行清洗，至表面无泥沙，清除碎壳；7)、摔蛤确认：人工手摔黑蛤，将黑蛤中的泥蛤、空蛤、破碎蛤重新确认一下；8)、清洗：用经过检测合格的海水经人工进行第三遍清洗，至表面无泥沙，清除碎壳；9)、一次确认：即将选好的黑蛤进行人工手摔，将空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；10)、二次确认：再一次将选好的黑蛤进行人工手摔，将空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；11)、冷水清洗：用经过检测合格的清水进行人工清洗，清除碎壳；12)、擦料：用干净的吸水布将黑蛤擦干净至表面无水迹；13)、三次确认：第三次将选好的黑蛤进行人工手摔，将空蛤、泥蛤、臭蛤挑出；14)、四次清洗：用经过检测合格的清水经人工进行第四遍清洗，至表面无泥沙，清除碎壳；15)、真空包装：将装袋的黑蛤进行真空包装，真空压力0.07mpa—0.09mpa、真空时间19秒—21秒、热封时间2—3秒、封口强度24—26kg；16)、金属探测：将包装好袋的黑蛤用金属探测器进行探测，拣除带杂质或异物的包装成袋黑蛤；17)、高温灭菌蒸煮：真空包装好的黑蛤进行120℃/17分钟—121℃/18分钟的高温灭菌蒸煮；18)、冷却：将高温蒸煮完的黑蛤用经过检查的淡水冲洗降温，至室温；19)、擦料：用干净的吸水布将黑蛤包装袋擦干净至表面无水迹；20)、存放：将擦干净的黑蛤放入高温室存放，温度在35—37℃，存放10天；21)、一次检查确认：黑蛤存放时间到期后，由人工对黑蛤进行检查，挑出空蛤、臭蛤、泥蛤以及胀袋的，获得成品。