[发明专利]一种枣尖茶的加工方法及其低温烘烤设备

摘要

本发明属于枣尖茶，具体涉及一种枣尖茶的加工方法及其低温烘烤设备，加工方法包含嫩叶采摘、分拣嫩叶、清洗嫩叶、甩干嫩叶、低温烘烤嫩叶、干叶分拣、低温翻炒、装袋包装和成品入库步骤，所述的枣尖茶的低温烘烤设备，包括用于烘烤的炉体结构；用于使炉体上部的转盘、传动盖旋转动能供给机构；用于对炉体上部笼屉的热能供给及温控机构；本发明通过低温杀青、烘烤，最大限度的保留了枣尖茶的养成分不受损害，也保证了质量的稳定。

主权项

一种枣尖茶的加工方法，所述原料由枣尖构成；加工方法包含嫩叶采摘、分拣嫩叶、清洗嫩叶、甩干嫩叶、低温烘烤嫩叶、干叶分拣、低温翻炒、装袋包装和成品入库步骤，其特征在于：具体加工方法为：a、嫩叶采摘：嫩叶采摘时间以4～6月为宜且以嫩新尖为佳；b、分拣嫩叶：将采摘的嫩叶中的大叶、小叶具有明显差异的嫩叶给予分类且剔除其中的杂质；c、清洗嫩叶：将前一步骤中分拣好的嫩叶放入活水轻柔的冲洗或涮洗数次，但是不能用任何清洗剂或化学物质参与此过程，淋干水；d、甩干嫩叶：利用竹质容器反复晃动，进一步甩干其中水分；e、低温烘烤嫩叶：1)、初始设备准备工序：检查风机(15)与连接套(16)、与连接套(16)与电炉(17)、与电炉(17)与风道(18)的联通状况且达到运行时不出现漏风现象，检查低速电机(14)的皮带轮与皮带(12)、皮带(12)与皮带轮(19)，皮带轮(19)与轴另一端的齿轮(8)及齿轮(8)与转盘(7)下部面外缘的齿盘的链接；并将最下面的无网烘烤笼屉(4)放置在所述烤炉(13)的锥形风腔(19)上部；2)、嫩叶准备工序：将所述嫩叶分别放在多层烘烤笼屉(4)中的网(6)上，摊放厚度在2～3cm，然后将将传动轴(5)的其中一端传动轴梅花头(21)插入转盘中部的梅花状联动孔(25)中，将多层烘烤笼屉(4)中部网(6)上所预留的孔依次套在传动轴(5)上，然后安放上盖(2)，将所述传动盖(1)中部的梅花状联动孔(25)套在传动轴(5)的另一端传动轴梅花头(21)上，将所述翻盖(23)扣在上风孔(22)上且使用具有弹性的皮筋或弹簧使所述翻盖(23)与形成具有主动合并且具有被动开启的风力释放结构；使多层烘烤笼屉(4)内形成一个暂时密闭的空间；3)、低温烘烤：经过前述准备后启动低速电机(14)，所述通过低速电机(14)带动转盘(7)旋转，转速控制在每分钟20～30圈；启动风机(15)、电炉(17)且同步启动温度传感器(26)，通过温度传感器(26)进行测试，将风道(18)的出风温度控制在80℃～120℃，使到达转盘(7)的下风孔(20)温度在100℃～110℃，所述转盘(7)上的下风孔(20)与传动盖(1)上的上风孔(22)相对应，通过热风使旋转至下风孔(20)与上风孔(22)的嫩叶在热风的作用下反复飞舞，形成多面的均匀受热形式，杀青、烘烤同步进行，在每运行十分钟后温度调低3～5度，经过一个小时后温度也降低到80℃～90℃停止设备运行，获得烘烤后的干叶；f、干叶分拣：烘烤后的叶子，稍凉以后叶梗、造型不佳的叶子选出后，用手紧握成团，在木板上按：并以轻→重→轻的力度向一个方向反复推滚，使叶子形成细条状，并能自然松散；然后剔出叶梗、造型不佳的干叶即可；g、低温翻炒：所述低温翻炒分“初炒″和“复炒″两道工序且温度控制在40℃～50℃，先将揉捻过的叶子用双手或小木板压在茶叶专用炒锅的锅内滚炒，并多次散开，使之受热均匀，反复进行，持续15～20分钟，至有刺手感为止，取出摊晾，让其回潮变软；然后复炒，再将回软的叶子倒入锅内，以文火加热，搅拌均匀，炒至烫手为度，获得所述枣尖茶；h、装袋包装：按照每代包装显示重量进行真空包装；i、成品入库：将经过真空包装的成品入库；重复上述步骤。