[发明专利]一种茄汁鸡块的制作方法

摘要

一种茄汁鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行焯水、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块、木耳和调味汁等进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明以餐饮茄汁鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证茄汁鸡块(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种茄汁鸡块的制作方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：（1）将鸡肉整理、清洗，切成2‑3cm块状，放入沸水中焯水1‑2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180‑200度电炒锅中滑油，时间约0.5—1分钟，捞出淋干，自然冷却；（2）把水发木耳撕成小片状；（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180‑200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却；（4）把冷却的鸡块、调味汁和木耳按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气（氮气纯度99.99%）封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。