[发明专利]一种即食鹰嘴豆的制备方法无效
| 申请号： | 201010568495.X | 申请日： | 2010-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN102038150A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 罗仓学;张大宝;张华 | 申请（专利权）人： | 陕西农产品加工技术研究院 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23P1/14 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 陆万寿 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 一种即食鹰嘴豆的制备方法，取无破损、饱满的鹰嘴豆，经过清洗、分别在沸腾的清水和调料水中蒸煮糊化、冻结后，待膨化；先将膨化罐内温度升至100℃～120℃，然后打开膨化罐，将待膨化的鹰嘴豆放置于膨化罐中，温度保持在100℃～110℃，同时将膨化罐内压力升至0.4MPa～0.5MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态；并将温度降至90℃～95℃；干燥120～150分钟，最后用循环水冷却45～60分钟，分别得到原味即食鹰嘴豆和风味即食鹰嘴豆。本发明优点在于：物料进行蒸煮糊化、冻结处理，结合压差膨化，产品容易形成酥脆效果；采用压差膨化，克服了目前油炸即食食品生产中因含油而引起保质期短的缺陷；采用外加压，增大了压力差，使鹰嘴豆的膨化效果更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鹰嘴豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鹰嘴豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料处理：取无破损、饱满的鹰嘴豆，经过清洗、蒸煮糊化、冻结后，待膨化；2)膨化：先将膨化罐内温度升至100℃～120℃，然后打开膨化罐，将待膨化的鹰嘴豆放置于膨化罐中，温度保持在100℃～110℃，同时将膨化罐内压力升至0.4MPa～0.5MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态；并将温度降至90℃～95℃；干燥120～150分钟，最后用循环水冷却45～60分钟，得到即食鹰嘴豆。
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