[发明专利]一种低糖野生软枣猕猴桃全果果脯的制备方法

摘要

本发明涉及一种低糖野生软枣猕猴桃果脯的制备方法，本发明以新鲜的或速冻的软枣猕猴桃为原料，采用护色、刺孔、果实硬化、低温真空渗糖、真空干燥等现代化加工技术生产低糖软枣猕猴桃果脯。最大限度地保留软枣猕猴桃中的各种营养成分和功效因子，解决了因软枣猕猴桃不耐贮藏，加工产品营养损失较多的难题。本发明生产工艺简单，生产周期短，产品口感好，保质期长，营养成分损失少，外观比较美观，风味纯正，符合现代大众对营养和健康的双重需求，具有广阔的市场前景。

主权项

一种低糖野生软枣猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于制备方法：选择7～9成熟，果皮颜色鲜艳，大小基本一致的野生软枣猕猴桃，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除，在沸水中热烫10～60秒，取出后立即放在冷水中冷却至室温，用孔的密度为5～6孔/cm2的刺孔机在水果表面上均匀刺孔，孔的深度为果实直径的1/3～2/5；下述溶液配制浓度为重量百分比，配制30%的蔗糖溶液，溶液中加入0.03～0.05%硫酸铜和0.006～0.012%硫酸锌作为护色剂，加入0.03～0.07%氯化钙作为硬化剂，溶液高度浸没刺孔后的果实，在真空度0.06～0.08MPa、室温的密闭容器中真空渗糖5～15分钟，解除真空后继续渗糖3～5小时，然后向混合液中加入蔗糖，使蔗糖的浓度提高到45～55%，在真空度0.08～0.10MPa、室温下二次真空渗糖5～15分钟，解除真空后继续渗糖3～5小时，沥干糖液，在真空度0.08～0.12MPa ，温度为40～50℃的真空干燥箱中干燥8～15小时，成品用塑料袋包装以防吸潮。