[发明专利]一种魔芋胶系列化产品的制备方法

摘要

一种魔芋胶系列化产品的制备方法，属于魔芋胶的改性技术。魔芋胶的高粘度低溶解度的特性限制了其应用范围，本发明将β-葡聚糖酶和β-甘露聚糖酶复合，通过控制酶的配比、加酶量和酶解时间，对高浓度的魔芋精粉进行适度酶解降低其粘度，再经过干燥等工艺得到粘度在500-5000mpa·s之间可调节的，外观为白色的标准化的系列产品。由于不同粘度的降解产物具有不同的功能及应用特点，实际生产中可以根据需要选择一定粘度的产品作为食品添加剂加入到果冻、软糖、饮料等中起到持水、胶凝及增稠的作用。本发明使用的复合酶技术可以缩短酶解时间，此外这种可控降解技术大大拓宽了魔芋胶的使用范围，有很强的实用价值。

主权项

一种魔芋胶系列化产品的制备方法，其特征步骤为(1)使用复合酶对高质量浓度(4％‑20％)的魔芋精粉进行适度降解，通过控制加酶量和酶解时间，在40‑60℃下进行酶解，使降解产品粘度可以在500‑5000mpa·s之间调节。(2)将降解后的产物在100‑120℃蒸汽下灭酶5‑15min。(3)灭酶后将其压片和干燥。(4)粉碎、过60‑100目筛后测定其粘度、标准化后包装得到魔芋胶系列产品。