[发明专利]汾酒鲜肉肠配方及其制法无效
| 申请号： | 201010581970.7 | 申请日： | 2010-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN102078003A | 公开（公告）日： | 2011-06-01 |
| 发明（设计）人： | 黄洪标 | 申请（专利权）人： | 黄洪标 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 东莞市中正知识产权事务所 44231 | 代理人： | 张萍 |
| 地址： | 523000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种汾酒鲜肉肠配方及制法，按重量百分比，新鲜后腿瘦肉65-75%，新鲜肥猪肉25-35%，白砂糖9-15%，山西汾酒4-6%，头抽鼓油3-5%，食用盐2-3%，猪肠衣3-5%，味精0.015-0.025%，鸡精粉0.025-0.035%；制作：猪肉切块、绞碎，肥肉切粒，配料搅拌均匀；灌肠；晾干；烘烤：烘炉温度调至50-60℃，5-7小时首次转肠，控制炉温40-60℃持续4-5天；剪绳整理；计量装袋；真空包装：温度调至180-200℃，气压0.6-0.7Mpa进行包装。本发明采用明确的配方和规范的工艺流程及工艺条件来制作鲜肉肠，并专门采用汾酒作为酒配料，使采用本发明制作的鲜肉肠干净卫生、美味可口，其制作流程规范，有利于推动肉肠行业的健康、快速发展。 | ||
| 搜索关键词： | 汾酒 鲜肉 配方 及其 制法 | ||
【主权项】：
一种汾酒鲜肉肠配方，其特征在于：按重量百分比计，新鲜后腿瘦肉65—75%，新鲜肥猪肉25—35%，白砂糖9—15%，山西汾酒4—6%，头抽鼓油3—5%，食用盐2—3%，猪肠衣3—5% ，味精0.015—0.025%，鸡精粉0.025—0.035%。
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