[发明专利]一种排骨藕汤制品及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种排骨藕汤制品及其生产方法。其特征包括：将原料排骨，筒子骨，生姜，去腥剂和水及鲜味剂按一定比例配合，所述的去腥剂为生姜、料酒和白醋，所述的鲜味剂为味精、胡椒和食盐。按下列步骤生产：1)将猪排骨、筒子骨和莲藕用冷水洗净，排骨和莲藕分别剁成长不同大小；2)将清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，加水和去腥剂；3)先将排骨和筒子骨在100℃，功率为900W的电炉的高火条件下熬制45分钟，得到原骨汤；4)向原骨汤中加入洗净的莲藕，于100℃，功率为500W电炉的低火条件下熬制75分钟，得到莲藕汤半成品；5)向莲藕汤半成品中加入所述的鲜味剂，装罐，将容器置于60℃条件下，保温30分钟灭菌。

主权项

一种排骨藕汤，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成的制品：排骨：150份；筒子骨：150份；生姜：20份；去腥剂：0.2份；水：1200份；和鲜味剂：5.7份；所述的去腥剂按重量份计：生姜20份，料酒0.1份，白醋0.1份；所述的鲜味剂按重量份计：味精0.5份，胡椒0.2份，食盐5份；它是按照下列步骤生产的：第一步，将猪排骨、筒子骨和莲藕用冷水洗净，排骨剁成长5～6cm，宽3～4cm的骨块，莲藕切成5～6cm、宽3～4cm的藕块；第二步，将清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，按上述配方量加入水和去腥剂，搅拌均匀；第三步，将排骨和筒子骨装在100℃，功率为900w电炉的高火条件下熬制45分钟，得到原骨汤；第四步，向第三步的原骨汤中加入洗净的莲藕，于100℃，功率为500w电炉的低火条件下熬制75分钟，得到莲藕汤半成品；第五步，向第四步的莲藕汤半成品中加入所述的鲜味剂，装罐，然后在将容器置于60℃条件下，保温30分钟灭菌。