[发明专利]一种豆腐皮的加工方法

摘要

本发明涉及一种豆制品加工方法，具体涉及一种豆腐皮的加工方法，将大豆冲洗除杂后浸泡，然后将浸泡后的大豆进行粉碎至糊状物，然后过滤为豆渣和豆浆，将滤过的豆浆加热煮熟，将煮熟的豆浆倒入平底锅结皮，将湿豆腐皮烘干即成豆腐皮。这一方法的应用，不仅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维、维生素等丰富的生理活性物质，此法生产的豆腐皮出品率比传统方法提高30％。

主权项

一种豆腐皮的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1，将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；步骤2，将破碎的黄豆再用清水洗1‑3遍，捞去豆皮，放进22‑28℃的温水中浸泡3‑5小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；步骤3，将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3‑4倍，研磨出一种糊状物；步骤4，糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤箩为80‑100目；步骤5，将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90‑95℃；步骤6，将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在70‑90℃之间，将豆浆倒入平底锅3‑5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；步骤7，将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。