[发明专利]一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头无效
| 申请号： | 201010587925.2 | 申请日： | 2010-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN102125240A | 公开（公告）日： | 2011-07-20 |
| 发明（设计）人： | 颜耀军;谢永福;林国龙;赖宝兰 | 申请（专利权）人： | 健盛食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 叶凡 |
| 地址： | 365000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头，制备方法包括溶胀处理、精炼处理、冷却、灭菌保鲜处理、浸泡处理和配汤制成成品。本发明的魔芋罐头以纯天然魔芋粉为原料，采用现代化科技技术和设备，经高温灭菌，不含任何防腐剂精心加工而成的魔芋系列酸性产品。本发明的酸性魔芋罐头消除了魔芋碱味重、口感涩的弊端，制备的魔芋弹性强，韧性好、组织细腻、风味纯正，入汤不混，久煮不烂，咀嚼感强，柔嫩脆爽，适口性好，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋罐头的制备方法，其特征是包括如下顺序进行的步骤：1)将魔芋粉与水混合均匀，制成魔芋溶胶；2)向魔芋溶胶中加入凝固剂进行精炼处理，制成魔芋凝胶；3)向魔芋凝胶中加入保鲜剂进行灭菌保鲜处理，制得灭菌魔芋凝胶；4)将灭菌魔芋凝胶加入到柠檬酸溶液中浸泡，使灭菌魔芋凝胶的pH值小于5，即得。
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