[发明专利]一种高分子量改性大豆蛋白及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201010588161.9 | 申请日： | 2010-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN102115488A | 公开（公告）日： | 2011-07-06 |
| 发明（设计）人： | 周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | C07K1/30 | 分类号： | C07K1/30;A23L1/305 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种高分子量改性大豆蛋白及其制备方法与应用。本发明通过将大豆蛋白在水中分散均匀后，调节溶液的pH值至大豆蛋白的等电点，取沉淀，再调节将沉淀分散后得到的溶液的pH值或离子强度至大豆蛋白亚基处于解离的状态；接着对对大豆蛋白溶液进行氧化诱导聚集处理；处理后的大豆蛋白溶液的pH值再调至大豆蛋白的等电点，取沉淀，往沉淀中加水得到悬浮液，将悬浮液的pH值调为7.0～7.5，充分分散；接着将最终得到的悬浮液喷雾干燥或冷冻干燥，得到高分子量改性大豆蛋白。该高分子量改性大豆蛋白起泡性能、泡沫稳定性、持水性和持油性良好，应用于食品领域中，特别是应用于植脂奶油体系，奶油挺立性良好，打发率提高9％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分子量 改性 大豆蛋白 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种高分子量改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)将大豆蛋白在水中充分分散均匀后，调节pH值至4.4～4.7，出现沉淀，离心，取沉淀；用水将得到的沉淀分散均匀，调节溶液的pH值或离子强度至大豆蛋白亚基处于解离的状态；所述的大豆蛋白指的是大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白；(2)对步骤(1)最终得到的大豆蛋白溶液进行氧化诱导聚集处理；(3)调节步骤(2)处理后的大豆蛋白溶液的pH值至4.4～4.7，出现沉淀，离心，取沉淀，往沉淀中加水得到悬浮液，将悬浮液的pH值调为7.0～7.5，充分分散；(4)将步骤(3)最终得到的悬浮液喷雾干燥或冷冻干燥，得到高分子量改性大豆蛋白。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广州合诚实业有限公司，未经广州合诚实业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010588161.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
