[发明专利]一种冻活寿司虾的加工方法无效
申请号: | 201010588357.8 | 申请日: | 2010-12-15 |
公开(公告)号: | CN102028266A | 公开(公告)日: | 2011-04-27 |
发明(设计)人: | 黄克强 | 申请(专利权)人: | 雷州市运源水产品有限公司 |
主分类号: | A23L1/33 | 分类号: | A23L1/33;A23L3/36;A23L3/3562;A23L3/358;A22C29/02 |
代理公司: | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人: | 刘广生 |
地址: | 524200 广东省*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明涉及一种冻活寿司虾的加工方法,属于水产品加工技术领域,该方法的加工工艺流程是:原料验收→分级→暂养→清洗→剪头→切割→冲脑浆→剥壳→清洗→分选/整形→清洗→排盘→真空包装→速冻→外包装→金属检测→低温冷藏→出厂检验→出厂发运,在该方法的剪头和切割工艺步骤中间加入生排盘、水煮和冷却工艺步骤就可以制得熟寿司虾,采用该方法加工的冻活寿司虾口味纯正、营养价值高、食用方便,并且采用该方法能显著提高产品的营养价值和质量档次,使得产品具有很强的技术领先性与核心竞争力,大幅度提高企业效益和行业技术水平。 | ||
搜索关键词: | 一种 寿司 加工 方法 | ||
【主权项】:
一种冻活寿司虾的加工方法,其特征在于冻活生寿司虾的加工方法的工艺流程如下:原料验收 →分级→暂养→清洗→剪头→切割→冲脑浆→剥壳→清洗→分选/整形→清洗→排盘→真空包装→速冻→外包装→金属检测→低温冷藏→出厂检验→出厂发运; 具体加工方法如下:(1)原料验收:活鲜虾原料加装水打养保活运送加工厂,进厂验收; (2)分级:按虾体的均匀度分选规格,同时挑出死虾、黑班及脱壳断裂不合格的残虾;(3)暂养:将分选好的活虾放入装有打养设备并有适当盐分、温度水的暂养柜里暂养,保持水温为13~16℃;(4)清洗:将暂养的活虾于2℃以下冰水清洗虾体残留的污物和残渣;(5)剪头:从虾头尾尖的硬骨处向背稍斜45度方向剪去,不要弄伤虾体的下部分,不要剪得过长会影响头膜破裂次品会增多;(6)切割:将虾一只一只放入切割机中,从虾腹部中心线切开,不能切歪也不可切断;(7)冲脑浆:将脑浆冲洗干净;(8)剥壳:从虾尾尖把虾壳剥掉;(9)清洗:用流动冰水清洗,将虾肠、虾脚和虾壳等杂物清洗干净;(10)分选/修整:按要求进行分选规格,并把虾修整齐,同时加冰保温;(11)浸味/清洗:先用2%盐水和3%糖水分别浸泡1分钟,再用流动冰水清洗,用2%盐水浸泡1分钟;(12)排盘:将清洗干净的虾按规格排盘;(13)真空包装:把排盘好的虾放入真空袋中,然后放入真空机,调好真空度然后抽真空,同时加冰保温;(14)急冻:将产品放入单冻机内单冻,温度控制在‑30℃到‑42℃以下,在1小时内使产品中心温度达到‑18℃以下,将急冻好的产品放入瓦楞纸箱中,用胶带密封箱口,然后进行金属检测;(15)金属检测:将包装好的产品一件一件地放入金属探测器中进行金属检查,注意开始检测前及关机前要检测灵敏度,工作中每小时检测一次灵敏度,如有不合格,则重新检测前1小时通过的产品;(16)冷藏:成品立即送入‑18℃以下的冷藏库中,按规格、批号分别堆放。
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