[发明专利]可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法无效
| 申请号： | 201010590442.8 | 申请日： | 2010-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN102125251A | 公开（公告）日： | 2011-07-20 |
| 发明（设计）人： | 曾哲灵;王慧林 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/223 | 分类号： | A23L1/223 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法，其特征是：(1)将鸽肉湿法粉碎、脱脂；(2)加入酶解罐内，加风味蛋白酶和水进行酶解，条件为：温度47-55℃、酶的用量为鸽肉质量的8％-10％、鸽肉质量与水的体积比为1∶3-4、调pH到6-7、反应3-3.5小时后泵入截留分子量为1000-2000Da的超滤膜分离装置分离出寡肽，大分子鸽肉蛋白和酶返回酶解罐继续酶解，重复以上操作，直到全部生成寡肽和少部分氨基酸；(3)将步骤(2)的酶解液泵入喷雾干燥器内喷雾干燥，进风温度为150-170℃，排风温度为75-95℃，压力560-700mmHg。本发明以鸽肉或鸡肉为生产原料，具有鸽肉蛋白酶解速率及酶解率高、酶解时间短、产品中寡肽含量高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 可控 蛋白 制备 寡肽 鲜味 方法 | ||
【主权项】：
一种可控酶解蛋白制备寡肽鲜味剂的方法，其特征是：(1)将鸽肉湿法粉碎、脱脂；(2)将粉碎、脱脂后的鸽肉加入酶解罐内，再加风味蛋白酶和水进行酶解，其酶解条件为：温度47‑55℃、酶的用量为鸽肉质量的8％‑10％、鸽肉质量与水的体积比为1∶3‑4、调PH到6‑7、反应3‑3.5小时后泵入截留分子量为1000‑2000Da的超滤膜分离装置分离出寡肽，大分子鸽肉蛋白和酶返回酶解罐继续酶解，重复以上操作，直到全部生成寡肽和少部分氨基酸为止；(3)将步骤(2)的酶解液泵入喷雾干燥器内进行喷雾干燥，喷雾干燥器进风温度为150‑170℃，排风温度为75‑95℃，干燥器内压力为560‑700mmHg。
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