[发明专利]低糖益生花生奶的生产方法

摘要

本发明提供一种低糖益生花生奶的生产方法，采用花生酱、奶粉、SR健康糖、低聚木糖制备低糖益生花生奶的方法。其工艺：将花生酱用热水浸泡，过胶体磨，加入奶粉水合后和处理好的花生浆混合搅拌均匀；另外SR健康糖、低聚木糖、稳定剂加入到30％的热水里，边快速搅拌，边缓慢加入，直至完全分散。将两者混合在一起搅拌均匀定容100％，加入三聚磷酸钠，焦磷酸钠等调节PH＝7.2-7.5之间，离心，过滤，加热到70-80度，进行高压均质，高压均质后，进行瞬间超高温杀菌，再进行无菌冷灌装，得低糖益生花生奶。

主权项

低糖益生花生奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：①精选：除掉杂质，除掉发霉、有损坏的花生仁；②烘烤：130‑140度烘烤10分钟，直至花生仁通体金黄，散发迷人的熟花生的香味；③用脱皮机脱掉花生衣，通过超微粉碎机磨打成花生酱；④化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，边快速搅拌；直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70‑80℃；⑤奶粉的处理，奶粉分散在50‑60度的热水中，搅拌均匀，水合奶粉20分钟；⑥花生浆的制备，花生酱通过胶体磨，边加入花生酱，边加入热水，循环打浆3‑4边；⑦花生浆、奶液、胶体乳化剂液加入到一起混合搅拌均匀，物液中加入其它辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2‑7.5；⑧离心：500‑1000R/分钟；过滤：用100‑200目滤布过滤；⑨均质：均质温度75‑80度，均质压力40mpa/5mpa；UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3‑5秒；灌装。