[发明专利]低糖搅拌型酸奶的制备方法无效
| 申请号： | 201010592048.8 | 申请日： | 2010-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN102550666A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 历冠廷;徐金矿 | 申请（专利权）人： | 苏州工业园区尚融科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京苏科专利代理有限责任公司 32102 | 代理人： | 王玉国;陈忠辉 |
| 地址： | 215125 江苏省苏州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法，首先鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；进行调配，均质，杀菌，冷却，接菌种，发酵，后发酵，搅拌，无菌灌装，最后制得低糖搅拌型酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 低糖 搅拌 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
低糖搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：①牛奶标准化预处理，升温至60‑70℃；②牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至60‑70℃，保温10‑15分钟，至胶体完全溶解；③后加入大红枣提取物，升温至80‑85℃；④均质压力18‑20/5Mpa，均质温度80℃；⑤灭菌：杀菌温度95℃；杀菌时间10‑15℃分钟；⑥冷却至37‑44℃接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5∶1至1∶5加入复配好的菌种，100U；⑦发酵温度43‑44℃，发酵时间4‑5小时，至发酵终点酸度PH 4.5‑4.7；⑧后发酵时间8‑12小时；⑨搅拌，无菌灌装。
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