[发明专利]低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法

摘要

本发明提供一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，采用脱脂无抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖为原料；以梅拉德反应、低温发酵技术为依托制备可口的清爽型低温发酵活菌低糖益生饮料。其工艺：为将12.5％的脱脂无抗奶粉，用55-65℃的纯净水水合，过滤、加热、均质、杀菌；加入还原剂葡萄糖溶液，进行梅拉德反应；过滤获得提取液，快速降温，加入菌种，36-42℃低温发酵，处理发酵乳，处理低聚木糖、果胶。取发酵乳和处理好的胶体混合均匀加入稀释好的柠檬酸钠、乳酸液，加入柠檬油、甜橙油等植物提取精油，均质，杀菌，无菌低温冷罐装，获得可口的清爽型低糖低温发酵活菌益生饮料。

主权项

低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：①将脱脂无抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合缓慢加入到55‑65℃、8倍纯净水中，缓慢搅拌5min后，静止水合20‑30min，待水合完成后过100‑200目滤布，去除杂质，把乳液通过热交换器加热到70℃‑80℃，过高压均质机，一级均质压力为5‑10mpa，二级均质压力为18‑22mpa；备用物料打入到梅拉德反应缸内，加热、保温在95‑99℃，60‑100r/min搅拌，梅拉德反应处理时间为2h‑3h，获得梅拉德反应液；冷却至36‑42℃，接菌种1‰；发酵，温度36‑44℃，时间10‑12h；发酵完成后，冷却至4℃～10℃；②取发酵乳：250kg/T，SR无糖健康糖SR‑01：2.0‑2.5kg/T低聚异麦芽糖：10kg/T，YM‑150H果胶：2.2‑2.5kg/T，柠檬酸钠：0.3kg，补乳酸(80％)PH 3.2‑3.3；取发酵乳，缓慢搅拌均匀，备用；SR健康糖、低聚异麦芽糖、果胶干混，慢慢的加入到化胶罐内，化胶罐内水量30％，温度70‑80℃，并快速搅拌，至胶体完全溶解化开，加入冷水降温至40℃‑50℃，加入备用的发酵乳，二者混合搅拌均匀，定容至90％，再缓慢加入稀释好的乳酸酸液，最后调制PH＝3.2‑3.3；加入事先准备好的天然植物精油，柠檬油：0.8‑1.0kg/T，甜橙油：0.15‑0.5kg/T；定容至100％；调配均质，均质温度要求(20‑30℃)，均质压力要求，一级均质压力为5‑10mpa二级均质压力为18‑22mpa；杀菌：杀菌温度要求135℃，杀菌时间要求3‑5s瞬间杀菌；无菌冷灌装：要求：100％无菌，温度要求：3‑6℃；冷藏3‑6℃；糖低温发酵活菌益生饮料。