[发明专利]红薯粉丝及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红薯粉丝及其制备方法，红薯粉丝的原料配方(重量％计)：红薯干60-40、大米40-60，具有工艺简单，生产成本低，产品质量好，保留了红薯所含的营养成份和原色的风味，具有透明淡黄色，经久耐煮、柔软可口等优点，投资少、风险小易于推广。

主权项

一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于：(1)、红薯粉丝的原料配方按照重量％计为：红薯干粉60‑40、大米40‑60；(2)、工艺流程包括：红薯的漂洗、烘干、粉碎、大米的浸泡、混合粉碎、榨粉丝、定型、分离、烘干成品；(3)、具体步骤：①、红薯的漂洗：将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0.5～1小时，水位浸过薯面10公分即可；②、烘干、粉碎：把红薯丝晒干或者放入60～70℃的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过28～32目筛得出黄色红薯干粉；③、大米的浸泡：称取上述原料的配方40～60重量％的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0.1～0.2％氯化钙、0.2～0.3％焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2～4小时，后捞出沥干；④、混合粉碎：把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60～40重量％的红薯干粉，搅拌均匀放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉；⑤、榨粉丝、定型：把④的混合粉加入20％的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入28℃的温室内定型16～18小时；⑥、分离、烘干成品：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60～70℃的烤炉中烘干3～4小时，最后切割、成品。