[发明专利]一种五色丸子的制备方法

摘要

本发明公开了一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制五色丸子的原料：猪精瘦肉30~50、蔬菜20-30、冰水10~30、大豆蛋白粉1~8；（2）将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均匀后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁；（3）用丸子机成型，定型，煮制，冷却；（4）速冻，包装，冷藏。本发明色泽诱人，营养丰富，食用方便，将胡萝卜（红）、白萝卜（白）、香菇（黑）、牛蒡（黄）、白萝卜叶（青）与肉混合在一起制成丸子，色泽五彩，味道鲜美，香而不腻，既具有猪肉的风味优点，又因其内分别加入牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇，提高了丸子的营养价值。

主权项

一种五色丸子的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制五色丸子的原料：猪精瘦肉30~50、蔬菜 20‑30、冰水10~30、大豆蛋白粉1~8、骨汤1~8、味精0.2~0.5、盐0.4~3、增香剂0.2~2、生姜0.3~0.5、大葱1~3、玉米淀粉1~6、天然香辛料1~1.8、保水剂0.5~0.9，所述蔬菜为胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶；（2）将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均匀后加入胡萝卜丁、白萝卜丁、香菇丁、牛蒡丁和白萝卜叶丁；（3）用丸子机成型，在70~80℃的水中定型4~6分钟，然后在90~95℃的水中进行煮制4~6分钟，捞出沥水冷却；（4）将冷却的五色丸子在‑40 ~ ‑30℃的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到‑20~‑15℃，然后包装，冷藏。