[发明专利]一种高弹性鱼糜制品的制备方法无效
| 申请号： | 201010601292.6 | 申请日： | 2010-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN102090667A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 陈丽娇;陈清西;郑明锋;柯范生 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23C11/10 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高弹性鱼糜制品的制备方法，包括鱼浆擂溃、成型、煮制或油炸或焙烤，所述鱼浆擂溃过程中加入豆浆冰。本发明在擂溃的过程中加入用豆浆制成的冰，即豆浆冰，豆浆中的胰蛋白酶抑制物，可以抑制鱼肉中存在的蛋白酶的活性，从而抑制鱼浆中蛋白质主要是肌动蛋白和肌球蛋白的分解变性，有利于溶胶和凝胶的形成，达到提高鱼糜制品弹性的目的，在产品的蒸煮或油炸等热处理中，豆浆中的胰蛋白酶抑制物的活性将会被钝化。豆浆中的大豆蛋白，还可以提高鱼糜制品的蛋白质含量，改善口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 弹性 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高弹性鱼糜制品的制备方法，包括鱼浆擂溃、成型、煮制或油炸或焙烤，其特征在于：鱼浆擂溃过程中加入豆浆冰。
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