[发明专利]生物酶技术制取鲜口蘑水解液

摘要

利用生物酶解技术制取鲜口蘑水解液，挑选新鲜口蘑，洗净，打浆，调整底物浓度，升温加热，降温加入复合酶制剂酶解，30℃-50℃，酶解1-4h，升温灭酶，超滤浓缩，纸板过滤，得到褐色透明浓缩液，具有典型的口蘑风味；产品可溶性固形物含量为20-40Brix。用本方法可最大限度地制取口蘑的有效成分，并能保持制取物营养成分的生物活性。所制取的原汁系纯天然，无任何化学添加剂，具有健胃，降血脂，防病防癌作用，可用于系列饮料，调味品和保健食品。

主权项

生物酶技术制取鲜口蘑水解液，其特征在于通过下述步骤实现的：(1)清洗、打浆、升温：将口蘑洗净，破碎，打浆；(2)调节底物浓度：按口蘑与水的比例为1∶2‑1∶6加水调浆；(3)升温加热：将口蘑浆液升温至90‑100℃，保温10‑30min；(4)酶解：将浆料降温至30℃‑50℃，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为口蘑的0.15％‑0.3％，搅拌均匀，并保持温度在30℃‑50℃，酶解1‑4h；升温灭酶；(5)超滤浓缩：滤液经超滤进一步澄清浓缩，浓缩制成20‑40Brix的褐色透明的浓缩液；(6)纸板过滤：经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成口蘑水解液。