[发明专利]生物酶技术制取鲜木耳水解液

摘要

利用生物酶解技术制取鲜木耳水解液，将木耳浸泡，洗净，打浆，调整底物浓度，升温加热，降温加入复合酶制剂酶解，40℃-60℃，酶解1-4h，升温灭酶，浓缩，纸板过滤，得到褐色透明浓缩液，具有典型的木耳风味；产品可溶性固形物含量为10-30Brix。用本方法可最大限度地制取木耳的有效成分，并能保持制取物营养成分的生物活性。所制取的原汁有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，食用可防癌抗癌，可用于系列饮料和保健食品。

主权项

生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于通过下述步骤实现的：1)浸泡、清洗、打浆：将木耳浸泡、洗净，破碎，打浆；(2)调节底物浓度：按木耳与水的比例为1∶4‑1∶10加水调浆；(3)升温加热：将木耳浆液升温至90‑100℃，保温10‑30min；(4)酶解：将浆料降温至30℃‑50℃，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为木耳的0.2％‑0.4％，搅拌均匀，并保持温度在40℃‑60℃，酶解1‑4h；升温灭酶；(5)浓缩：滤液经浓缩，制成10‑30Brix的褐色透明的水解液；(6)纸板过滤：经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成木耳水解液。