[发明专利]块曲酿造酱油的方法及由该法酿造的酱油有效
| 申请号： | 201010607078.1 | 申请日： | 2010-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN101999630A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 朱新贵;袁慧敏 | 申请（专利权）人： | 李锦记（新会）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 华辉 |
| 地址： | 529100 广东省江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种块曲酿造酱油的方法，包括步骤：(1)原料处理：原料包括蛋白质原料及淀粉质原料，所需的原料混合，加水润湿，蒸煮；(2)菌种准备：准备菌种，均匀地混入面粉中，搅拌均匀；(3)制曲：待蒸煮的原料冷却到40℃以下，拌入混有菌种的面粉，搅拌均匀，放入压曲模具，压成曲醅，置入曲房制成曲；(4)成曲用盐水浸泡发酵；(5)发酵成熟后，出油，过滤，灭菌，调配，包装制得成品酱油。本发明的块曲酿造酱油的方法是以块曲的制作模式进行培养，从而延长成曲的使用寿命，并赋予酱油异于传统的风味，同时降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 酿造 酱油 方法 | ||
【主权项】：
一种块曲酿造酱油的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：原料包括蛋白质原料及淀粉质原料，所需的原料混合，加水润湿，蒸煮；(2)菌种准备：准备菌种，均匀地混入面粉中，搅拌均匀；(3)制曲：待蒸煮的原料冷却到40℃以下，拌入混有菌种的面粉，搅拌均匀，放入压曲模具，压成曲醅，置入曲房制成曲；(4)成曲用盐水浸泡发酵；(5)发酵成熟后，出油，过滤，灭菌，调配，包装制得成品酱油。
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